Descrizione
Nel cuore del nostro laboratorio a Castelbuono nasce il Mandarino affumicato con Legno di Castagno, una provola affumicata che celebra l’armonia perfetta tra due latti d’eccellenza: il latte di mucca e il latte di pecora, entrambi munti giornalmente nei pascoli incontaminati delle Madonie.
L’unione del latte vaccino, che dona morbidezza e dolcezza, con il latte ovino, che apporta struttura e una piacevole nota sapida, regala a questo formaggio a pasta filata una personalità unica e inconfondibile.
Dopo la cagliatura e la sapiente modellatura a mano, la provola viene sottoposta a un processo di affumicatura naturale lenta con legno di castagno. È proprio questo legno nobile del nostro territorio a donare al formaggio il suo caratteristico color ambra dorato e quel profumo caldo, avvolgente e moderatamente aromatico che non copre la freschezza del latte, ma la esalta.
