La storia del Caseificio San Nicola è quella di una famiglia legata da oltre un secolo alla terra e al latte delle Madonie. Tutto ha inizio nel lontano 1900, quando una famiglia di allevatori di mucche iniziò a lavorare il latte appena munto, dando vita a una tradizione casearia destinata a durare nel tempo. Inizialmente, il latte veniva trasformato in panna, burro e latte scremato, distribuiti nelle migliori pasticcerie siciliane, mentre, nel dopoguerra, il latte fresco venne impiegato anche per la produzione dei gelati.
La famiglia Biddeci, unita dalla dedizione per le ricette e le tecniche tramandate dai propri antenati, si avvicinò presto alla produzione dei formaggi. Il nonno Totò, cresciuto tra gli agrumeti della Conca d’Oro e profondamente legato ai profumi e ai ritmi della propria terra, decise di coinvolgere i familiari, tra cui il figlio Nicola, nella vita dell’azienda fin dalla tenera età. Sotto la sua guida, i membri della famiglia impararono i segreti del latte e della trasformazione artigianale, sviluppando una maestria che avrebbe permesso loro di fondare, anni dopo, un vero e proprio caseificio.
La crescita dell’azienda non si fermò ai confini siciliani. Il cugino Pippo, che aveva contribuito in modo significativo allo sviluppo dell’attività, si trasferì a Toronto, in Canada, portando con sé la tradizione casearia della famiglia e diffondendo le proprie conoscenze oltre oceano. Questa esperienza consolidò la fama dei Biddeci e aprì nuove opportunità per la futura generazione.
A portare avanti la tradizione di famiglia è stato poi Ignazio, nipote del fondatore, che ha saputo coniugare esperienza e innovazione. Dopo anni di lavoro sul territorio siciliano, Ignazio ha ampliato le proprie competenze frequentando i migliori caseifici di Campania, Puglia e Basilicata, apprendendo tecniche avanzate pur rimanendo fedele ai metodi tradizionali. Trasferitosi a Castelbuono, nel cuore delle Madonie, ha fondato un nuovo caseificio, sfruttando il clima e la qualità della terra per ottenere materie prime eccellenti.
Oggi è il figlio Nicola a guidare il Caseificio San Nicola, seguendo le orme dei suoi predecessori. Grazie agli studi in tecnologia alimentare presso l’Istituto Sperimentale Zootecnico di Pandino (Cremona) e ai corsi specialistici sui prodotti caseari, Nicola ha saputo portare innovazione e competenza tecnica, pur mantenendo vive le antiche ricette di famiglia. Sotto la sua guida, il caseificio ha raggiunto importanti traguardi, tra cui la produzione del “San Nicola”, formaggio di pecora a marchio registrato, dal sapore dolce e con sorprendenti accenti di miele e granaglie tostate.
Il Caseificio San Nicola è una vera e propria testimonianza di quattro generazioni di passione, dedizione e amore per il territorio, che hanno portato sulle tavole il gusto autentico delle Madonie.